吃，大概是华人最常提到的一件事。“找吃”、“赚吃”、“谋口饭吃”，都和生活有关。这是有历史背景的；我们祖上南来，不就是为了求存吗？真正精彩的，是温饱不再是个挑战时，饮食对于我们的意义，一直在演进、提升。
吃得饱、吃得好、吃得妙
从最早的吃得“饱”，后来发展到吃得“好”。就拿碗里的饭来说，开始讲究“香米”、“上等米”、“优质米”等等。但吃得“好”，还不够好；有能力的人们，进一步有了吃得“妙”的需要。
什么是“妙”？吃，不再是物质、生理意义上的消费而已，还有文化价值上的满足感。最有趣的是，它往往是抽象的；饕客所实际享受到的，远远超过从口腔与舌头，经过咽喉到肚子的距离。远到什么程度呢？到了心灵，留在记忆。
要言说这份“妙体验”，最传神、最经典的，往往是这句话：“以后有机会，一定要倒回来再吃一顿。”
去了一趟古达的“金河海鲜酒家”，吃了心满意足的一餐，我们就觉得到古达旅遊，如果只求“吃得好”，就太可惜了。因爲“金河”这家餐厅，可在“吃得妙”那个等级服务大家。
难怪丹斯里章家杰当年担任沙巴州旅游部长，极力使世界看见古达时，不仅将金河酒家列入网上推广的目的地之一，还送了他们一道光环：“没到金河酒家吃过饭，不算到过古达！”
在吃得饱、吃得好的同时，我们在金河酒家用餐，还收获了以下的 “妙体验”；就像丹斯里章家杰所看见的，它充满了地方创生意义的故事——
喜庆：牵动几许乡人记忆
在过去38年来，数不尽的古达家庭办喜事，从结婚、孩子满月、结婚周年庆、做大寿；到儿女结婚、孙子孙女满月…………，都是在金河吃的餐。多少社团与学校换了一届又一届的领导，到了周年庆典，也少不了金河酒家的宴席。几许的乡土与乡人记忆，都是和金河联系在一起。
曾老板透露，他从一位外来人落脚古达，一双手让酒家成为这里的首选，没有捷径，就靠一份敬业精神。每一场宴会，他都不假手于人，而是亲自下厨与督军。煮炒蒸炸的厨艺固然要讲技巧; 出菜秩序有条不紊，上桌速度要求来宾入口的是热菜肴，这考现场管理的功夫; 要确保餐宴会场一切和谐舒适，更少不得良好服务。单单拿食材来说，因爲数量很大，在处理过程中要格外留意卫生与新鲜问题，到下锅时更要抓紧水准，确保宾主尽欢。换一个讲法， “敬业精神”便是责任感与用心。
出世于马六甲的曾仁河祖籍福建惠安，是九位兄弟姐妹中的老大。父亲是一位建筑工友。初中一辍学后，他到马六甲美仑酒店四楼的一间酒楼当学徒，月薪只有区区几十元。从最基本的打杂、洗碗、洗菜、切菜、配菜，到正式抓锅铲做厨师，前后花了六年的功夫。
回想起学徒生涯，他说道：“虽是一直待在厨房里，大大小小的杂活，起初看起来好像总是做不完，可是一旦上手了，更快地把应该做的事情做完，便有机会在一旁观察厨师他们怎么配菜、做菜。厨师看你勤劳、认真，会多教你一点功夫。”
曾老板之后到柔佛峇株巴辖工作了一个时期。因为朋友建议一起在亚庇丽都地区合营餐馆，他来到了沙巴。1981年，到了古达。不仅开了自己独营的“金河海鲜酒家”，也成了家，生了四个小孩。原是异乡的古达，久居以后成了他的新故乡。一身厨艺，也让他成了古达乡人喜庆记忆的一部分。
学徒出身的他，也慷慨地把一身技艺传授给了一些徒弟，让他们在离开后，到别处中餐界也能独当一面,，出人头地。
美食：给古达旅游大大加分
从传统中餐厅的角度来看，曾仁和对古达前景洞察到什么美妙之处吗？他说，美食一直是古达旅游重要的一环。金河酒家的顾客，除了本地華族与非穆斯林家庭，还有一部分是游客，主要来自中国、香港和韩国。即使是一日遊，许多人在燈火樓欣赏了日落，正好上酒家来吃个晚餐才回返亚庇。
由于社群媒体的口碑，很多食客就算是头一回到来，也懂得点这里的名菜，如自家秘方酱料调制的沙拉脆皮虾；私房烧烤的烧肉；招牌菜福建扣肉和姜葱炒龙趸等。还有炸排骨、古老肉、烧肉炒苦瓜与砂煲烧肉豆腐等家乡特色风味菜。提到烧肉，曾先生深感骄傲地说，由于古达华裔人口少，中餐厅本来很少，有卖猪肉的中餐厅则更少更少了；有烧肉吃已属珍贵，吃后口齿留香，其深刻体验自是难忘。吃了正餐，在盛产椰子的古达，甜品总少不了椰子布丁；连甜品，就像店里真材实料而弹牙的鱼丸，都是他们自家手工做的。
这是一般的吃法，点海味的话，那更精彩了。他表示，虽然沙巴名贵的珊瑚鱼类之一海底鸡，近年来因爲产量大大减少，价钱昂贵得令人却步，不过，环海的古达其实很幸运，还有很多其他价廉物美的海产。如野海参、小龙虾、大龙虾、七星斑和老虎斑，还有邦宜岛的大螃蟹。这些都是金河酒家不少顾客常点的海鲜。
面對这一大串的古达海鲜特色食材，曾先生谦卑坦言，尽管大家捧场说，不管是家常小菜或大餐，他的拿手作品已不少，但大家有特别要求时，只要厨房里有现成的食材，他都做得出来，不过，他一把年纪了还是要常常忙里偷闲研究新佳肴，让顾客有新鲜感。
慢食：接轨新饮食主义
在金河酒家用餐，享用的不仅是鲜美的在地食材，例如傍晚刚上岸下船的海鲜，夜里就在酒家厨房里等着下锅；享用的，也不仅是一位美食界的行尊的拿手厨艺。还有一项大城市难以复制的特色，那就是唯有在小镇才能特色餐馆才可能体验到的慢食文化。
休闲、轻松而悠然自在的度假文化，正在全球慢慢取代冲景点、抢打卡的鸭子团观光方式。这种称为“慢游”的玩法，与“慢餐”、“慢食”是一体的。当然，古达的“慢餐”、“慢食”不能做到像意大利等国家那样，花上三四个小时吃一餐。但是，在生活节奏原来就缓慢的古达，在进餐时能感受那一份从容、宁静的节奏，体验上是很幸福的。想起在大地方吃饭，大家好像都是都草率了事，只要把自己“喂饱”了就天公地道了。
最早发源于意大利，已有30余年历史的Slow Food饮食文化运动，并不只是强调缓慢享用好食物的美學，他们的努力焦点，其实也包括关怀在地食材来源的社群与生态福祉，充满了对食材和食物，以及食材和食物背后人文的尊重。例如，某种在1960、70年代还吃得到的本地蔬菜，在2000、2010年却从土地上消失了，它既关系到一个时代乡土饮食的集体记忆，也关系到相关菜农的生计，以及土地生态。
中餐名师已在古达，而且已经38年了。从土地上的农作物到馬魯都湾的海产，也一直在古达人的身边，成为我们馈赠予世界的上礼。我们所期待的是，名厨+好食材，几时进一步深挖像全球“慢食运动”这样的旅游潜能，让原来就很强的美食旅游更升一级。
笔者常年游走各地探索“乡产学”文创教育方案，发现有的学校配合国外大專在推动与海洋及观光有关的技职教育，这无疑能有效支援在地的创生与复兴愿景。当地业者的实战智慧，自然有助于丰富这方面的教材，也让学生的培育过程更贴近业界实况。（完稿于2019年9月）
